日均翻台超6次、接待客流近千人素食自助有何魔力？

编辑：小编日期：2024-12-06 21:57 / 人气：

　　在此基础上，素满香与不少优质供应商进行了合作，选取优质的生态食材，从而强化了门店菜品的特色■★◆■★、差异化。

　　除了多样的品类选择，素满香也提供多种口味，融合江浙菜◆■■★■、川菜等菜系口味特点，将不同地区的招牌菜用素菜重新制作，推出了余香素丝、素串串、宫爆素三丁等素食特色菜。

　　更难能可贵的是，素满香每周都会重新梳理一遍门店菜单◆■■★，保留人气高的菜品，去掉消费频次低的菜品◆■。与此同时，后厨会定期研发并推出一些全新菜品★■■◆★，保持消费者的新鲜感◆■★◆◆。

　　开进商场，无疑将有助于素满香吸引更多年轻人到店打卡★■◆★★◆，而在打工人聚集的商圈开设门店■★◆◆★，客流更有保障■★■★★，也方便品牌锁定目标客群◆★■◆，增加复购★■★。

　　素满香的菜品分为12大品类，包含凉菜◆■■、热菜、主食★★◆■、点心、现制饮品等等，门店整体的sku接近80种。同时在每个大品类下，又会有进一步的细分。以主食为例，店内既有中式的炒面、炒饭，也有西式的素汉堡和披萨。

　　有肉有菜的自选快餐尚且被打工人嫌弃，只有素食的自助快餐却大排长龙。这也让我们不禁好奇，素满香的素食自助到底有何魅力？

　　伴随素满香等素食自助品牌的快速扩张★■■，未来★◆，整个素食自助市场能否迎来更大发展，我们拭目以待。

　　前面也提到■★，其店内共近80款Sku★■◆■★，要保证现制，那是否意味着店内要雇用大量厨师★■■■◆◆、员工？

　　但在各大社交平台上，不少消费者给素满香打上了■■◆“最值自助餐◆■◆■★”“打工人工作食堂”等标签。

　　潜意识里，不少消费者会认为，素食的价值感没有肉食那么强，所以素食餐厅的受众并不广泛。同时，也会有消费者质疑，对比有肉有菜的自选快餐，素食自助的口味会很单一，选择也不够丰富◆★。

　　大众点评也显示，截至目前，素满香的宏泰广场店已卖出了3.2万份单人素食自助餐◆◆■◆。另外素满香今年在北京和上海新开的门店，人气、评价都不低◆★。抖音上，不少美食博主都有分享该店的打卡笔记。

　　更进一步来看，素满香门店的引流能力也会反哺商场■■，为商场带来引流集客效应，这会成为品牌日后开店★■■■◆，进驻优质商圈，选择优质点位带来有力杠杆。

　　在大厨现炒+机器人炒菜双线并行的策略下★◆，素满香既实现了现炒■■★■◆，也保证了常规菜品的口味稳定性■■◆◆，实现了标准化出餐，同时提升了后厨效率，降低了人力成本■◆。

　　其中，素食自助餐的兴起尤为引人注目。红餐网注意到★◆，今年以来★■★◆■★，一批凭借优惠价格、丰富美味菜品赢得广大消费者喜爱的素食自助餐厅■◆★，正在加速崛起。

　　大众点评显示◆★★■，目前素满香的人均在25元左右。不过，红餐网从店员处了解到◆◆★■，素满香还推出了会员服务◆■■■◆◆，会员不仅可以享受20元一顿的特惠价格，还能免费吃到限定素燕窝单品◆★。另外，品牌还允许会员每次用餐时带两名朋友或家属，一起享受20元一餐的价格特惠■★。

　　同时◆★，素满香也特意在绍兴建立了生产基地，保证主要食材自采★■■★★，从田头到餐桌严格把控★◆，保证了菜品的绿色健康★★★。更重要的是，自建基地、向上游端延伸，也让素满香进一步降低了供应端的成本压力★◆★★◆。

　　25元就能享有丰盛的一餐★◆★★■◆，还有会员折扣■★★◆◆，素满香的高性价比特色◆■，是能提升其品牌黏性、复购的关键。

　　在门店内，还有一个很明显的特点就是明档现做。红餐网注意到，素满香店内设置了明档窗口■★◆■★■，大厨会在明档窗口内现做点心、现包饺子。很多菜品，也都是现场炒制。

　　对此◆■◆◆★，素满香创始人董长林就向红餐网表示，比起高端的素食餐厅，素食自助价格便宜且选择丰富◆◆■★★★，降低了消费者尝试素食的消费门槛★◆◆，同时满足了消费者对健康饮食的需求。同时，素食自助餐厅的模式更轻，菜品制作的难度也不高，也更利于品牌进行扩张开店。

　　因为主打素食自助★■◆，故而素满香门店内主要囊括了主食、炒菜、冒菜、点心、饮品等12种不同的品类，没有任何肉菜，所有菜品都是用蔬菜、豆制品★■■★★、菇类制作而成。

　　近几年◆◆，随着健康饮食观念和性价比趋势的兴起，平价的素食自助正成为越来越多消费者新的日常用餐选择。

　　另外，通过机器人的智能后厨系统，素满香能知道门店内哪个菜品最受欢迎，从而提升门店的经营效率，实现科学采购★■◆★★。

　　自助小火锅、自助快餐◆■★◆◆、自助甜品、自助烤肉……越来越多形式的自助餐正在批量涌现，俘获消费者的心。

　　董长林也告诉红餐网■■■★，大量的科学研究证实，素食（植物性饮食）对健康◆◆★、环保及可持续发展等方面有重大意义，素满香希望通过开设更多有质量的店，培养消费者对素食的认知■◆■，进而不断拓宽素食赛道。

　　而除素满香外，北京、上海、杭州、广州◆◆◆、深圳等地也都相继出现了一批素食自助餐厅◆★■◆，模式与素满香十分相似。

　　据素满香宏泰广场店店员介绍■★，该门店于今年4月开业，目前这家200平米左右的门店■◆★★，日均翻台6次以上◆■■，日均接待客流近千人。

　　红餐网从素满香的品牌方处也了解到，去年以来，素满香迎来了新一波上升的小高潮★■■，素满香各家门店的翻台率逐步上升。今年◆■■★◆■，素满香还加快了拓店速度，进入到上海■◆◆、北京等大城市开店。

　　红餐网在小红书和抖音上搜索发现，宁波当地的美食热门榜和打卡榜上都有素满香的身影。

　　从素满香自身的发展规划来看★◆，该品牌目前已经形成了一套相对成熟的运营体系，且通过供应链进一步节省了成本◆◆◆。另外，素满香目前全国门店数已经超过100家（含签约未开出门店），在素食自助的赛道中，已经建立了一定的品牌认知和规模优势。

　　形式上看◆■，素满香也与一般的自助快餐店无二，消费者只需在门店购买一份单人自助餐，就可以领取餐盘，自行选择和搭配喜欢的菜品用餐■◆。

　　其实并不然。以素满香宏泰广场店为例◆■■★■，红餐网注意到，素满香之所以能实现现炒，关键还在于素满香与橡鹿科技达成战略合作◆■，在门店中引入了旗下AI炒菜机器人美膳狮。美膳狮会把店内大厨研制好的口味1：1地复刻到机器上◆★★★，并实现门店统一下发，保证菜品品质的一致性，提升门店整体的菜品品质◆★。

　　红餐网也从素满香品牌方处了解到，考虑到一线城市的消费者对于健康饮食有更深的需求，同时对于新事物的接纳速度也会相对更快。接下来★◆■★，素满香将以北上广深等一线城市作为主力发展市场，同时还会逐步向新一线和二线城市进行延伸■■。在经营模式上，将坚持一线城市全直营，低线城市放加盟的探索模式进行扩张★◆◆■。